Як «не пролетіти» з сиром в Сирний тиждень

19 лютого 2012 р.

Миша і сир

20 лютого починається Сирний тиждень, званий в просторіччі Масницею. Цей час перед Великому постом, коли можна їсти сир, молоко і яйця

На Сирному тижні можна їсти все... окрім м'яса. Таким чином віруючі християни готують себе до Великого посту.

Але оскільки тиждень, що настає, Сирний, а сир володіє дієтичною і лікувальною цінністю, будучи справжньою скарбницею амінокислот і мінеральних солей, необхідних для нормального розвитку організму, то з'ясування, як орієнтуватися у сирному різноманітті, стає вельми актуальним і назрілим.

До речі, не можна сказати, що на наших прилавках справжній достаток сиру. Хоча точну кількість сортів сиру, що існують у світі, назвати не може ніхто, за найскромнішими підрахунками, тільки Франція випускає понад 400 видів цього цінного продукту. Тому декілька десятків сортів — це дуже мізерна різноманітність. Проте і в ньому можна легко заблукати.

У сирному світі

Сирних сортів так багато, що почнемо з їх класифікації, хоча ця справа, виявляється, не така вже і проста. Спершу спробуємо розбити сири за способом їх вироблення.

Тверді сири – Емменталь, Маасдам, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, Фрізієн, Лейден, Грюйер, Пекоріно, Романо.

Напівтверді сири – Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Російський, Голландський, Костромський, Углицький, Естонський, Латвійський, Пікантний.

М'які сири — рокфор, камамбер.

Плавлені сири — Чайний, вершкові – Філадельфія і Маскарпоне.

Розсольні сири, або свіжі сири — сулугуні, бринза, моцарела, фета, рікотта.

Сири Edam і Gouda, популярні нині через відносно невисоку ціну, належать до класу напівтвердих сирів типу Голландського. Хоча батьківщина цих сирів — Голландія, сири цієї марки, які надходять до нас, виробляються у Німеччині. Німецькі сири витісняють на нашому ринку якісні вітчизняні сири з вельми банальної причини — нижча ціна.

Завершуючи розмову про сир, хочеться нагадати про безкоштовний сир в мишоловці і порадити: не женіться за дешевизною і цікавтеся тим, що купуєте!