Як пити пуер?

14 листопада 2011 р.

Чай пуер

Вибираємо і заварюємо китайський чорний чай

Пуер надзвичайно бадьорить, знижує вагу і вражає своїм смаком і ароматом. Розбиратимемося як його пити, тому що іншого шляху у нас немає.

Пуерів буває два види: шу і шен. Шу – це той, що чорний-чоний, його часто бояться пити, «тому що страх міцний який»; дешевий шу пахне рибою і землею, а нормальний шу – горіхами і сухофруктами. Шу готують прискореним способом, його не має сенсу довго зберігати, хоча зберігання він витримує відмінно. Шен – це пуер, який зелений і на пуер (чорний-чорний) зовсім не схожий. Ні по запаху в сухому вигляді, ні на смак в завареному. Майже два різних чаї. Об'єднує їх тільки зовнішній вигляд упаковки і початкова сировина. Шен зберігають роками, і від цього він стає тільки кращим. Існує ще один вид пуеру – білий. Він ближчий до шен, але прийнято виділяти його в якийсь окремий тип. Листя білого пуеру з одного боку білясті, а з іншою – коричневих відтінків. Заварений білий пуер пахне медом і липневими травами.

Щоб дотриматися чайної точності, відзначимо: шу (чорний) готують прискореним методом, зістарюючи чай контрольованим способом. Це зовсім непогано, чай дає інтенсивний колір настою, пахне деревною корою, старим горищем і сухофруктами. Він міцний, з'явився в Росії першим і саме його і мають на увазі, коли говорять «пуер»і коли ставлять собі питання: как заваривать пуэр чтоб вставило. Шен (зелений або світло-коричневий) – це чай, який повинен пройти довгий процес природної ферментації. Шен пуер зріє поволі і те, що шу придбав за пару тижнів, шен набуває протягом 15-20 років особливих умов зберігання. Що і позначається на смаку і ціні.

До речі, про ціни. Не може хороший витриманий 15-річний шен-пуер коштувати, скажімо, 1000 рублів за коржик. 15 000 рублів – може і навіть за 100 грамів. А ось все, що продається в магазинах, як правило, відноситься до шу-пуеру. Він коштує від 300 рублів за 100 грамів і вище. Кращі сорти шу-пуерів оцінюються в межах 2-3 т.р. за стандартний «млинець» 357-грама.