Як прокласти шлях до серця зірки | Стиль, кіно і музика

Як прокласти шлях до серця зірки

Лаурис з Познером

Ось уже шість років Лаурис годує знаменитостей в Юрмалі, в своєму ресторані «36-я лінія», на березі моря. За цей час він вивчив пристрасті зірок, яких влітку в Латвії греблю гати. Шеф-кухар розповів Skimusic.net, як допоміг Геннадію Хазанову скинути 10 кіло, і зізнався, що «підсадив» резидентів Comedy Club на баклажани.

Фірмова жарт Задорнова

- Лаурис, хто був твоїм першим зоряним клієнтом?

- Лайма Вайкуле. Перший раз за день вона з’являється близько 9.00. Ми відкриваємося в 11.00, але для неї робимо виняток. Заходить після прогулянки, з бульдогами Бучем і Лялькою, бере американо з порцією еспресо та кухлем води — все змішує сама. Буває, ця компанія повертається на обід і на вечерю. Лайма — вегетаріанка, їсть овочі на пару, спаржу. Обожнює наш «печена сулугуні з оливково-овочевою сальсою, нутом і зеленню». А для собак замовляє ніжне відварене куряче філе.

- Нагодувати собак нескладно, а як бути з дітьми? Знаю, що Свєтлаков ходить до тебе з родиною…

- Так, Серйога з Тосею та сином Ванею обідали буквально тиждень тому. Для малюка вони попросили приготувати овочі на парі, на основі рецепта з сайта cbcrab.com і перемолоти в блендері до повітряного стану. Ванька залишився задоволений. Тося любить середземноморський суп «Буйабес а-ля 36-я лінія» — з креветками, різною рибою, мідіями, кокосом, шафраном і помідорами. А Серьозі подобається проста страви — котлети з м’яса і картопелька по-домашньому.

- Він же недавно відкрив ресторан у Києві. З тобою радився?

- Ні, робив усе сам, з нуля. Прийшов у вересні і сказав: «Ну, Лаурис, тепер у мене теж ресторан. Приїжджай в гості в Київ». Буде можливість — приїду. А наступного літа ми зі Свєтлаковим влаштуємо в його домі велику тусовку для своїх. Зберемо хорошу компанію. З мене — їжа, з нього — гості, музика, веселощі.

- З ким із знаменитостей у тебе дружні стосунки?

- Часто буваю в гостях у Феді Фоміна і Насті Калманович, ми живемо на одній вулиці. Їх дрібний, трирічний Тихон, забігає до нас на кухню і просить свіжих огірків — погризти. З Валерою Сюткиным дружу. Коли буває в ресторані кличе мене: «Присядь на келих вина». Льоня Ярмольник після вечері завжди дякує мені і всій команді. Заходить на кухню, фотографується. А ще обожнюю слухати Задорнова. Ми обов’язково обговорюємо що-небудь смішне, про менталітет людський говоримо, про мову. У нас є фірмова жарт. Він запитує: «Боржомі» є?» Відповідаю: «Єсентуки» ні!»

Кістлява риба для Валерії

- Під час «Нової хвилі» до вас не пробитися. А якщо зірка нагряне без броні столика, посадиш?

- Одного разу мені зателефонував президент Латвії Андріс Берзіньш, хотів замовити столик на чотирьох. Я його не впізнав. Місць не було, і я відповів, що, на жаль, резерв до ночі. Потім дзвонили з адміністрації: «Що ж ви президента не пускаєте поїсти!» Навіть якщо б я його впізнав, що міг би зробити? У нас «немає місць» — означає, що їх дійсно немає.

- В чому особливості банкетів з-балтійськи?

- Банкети різні бувають. Хлопці з Comedy Club зазвичай резервують всього кілька столів. Їжу відразу не вибирають, приходять і кажуть: «Зроби все, що хочеш». Хітом цього року став бабагануш — пюре з баклажанів з приправами. Павло Воля і Саша Ревва потім ще кілька разів за Comedy-фестиваль приїжджали поласувати ним. У роки, коли Алсу вела «Нову хвилю», її чоловік Ян Абрамов збирав прийоми: дорого-багато, класичні делікатеси — нарізка з качки, ірландська баранина, вугор, лосось, форель, свіжа чорна ікра, яку видобувають у нас в Латвії. Ян по-хазяйськи розсаджував гостей, доглядав за дружиною, як джентльмен… потім Ми зібрали такі ж страви для князя Монако Альбера II. Його делегація сиділа, як прості гості, Альбера ніхто не дізнався, що за сусіднім столом, до речі, обідав прем’єр-міністр Азербайджану. У минулому році так само випадково зустрілися Неллі Фуртадо і Лайма, як дві королеви, зіткнулися біля входу в дамську кімнату, і їх одразу ж оточили — відвідувачі не пропускали обох, поки співачки не роздали автографи. Найбільше скупчення знаменитостей трапляється незалеж но від банкету — Новий рік. Першого січня російські зірки, не змовляючись, зустрічаються у нас в «36-ї лінії». П’ють горілочку з журавлинним морсом і заїдають варениками з бараниною.

- У Москві є будь-які делікатеси. Так за чим саме зірки їдуть до тебе?

- За чимось домашнім, отделикатесов вони втомлюються. Владислав Третяк, Володимир Познер, Валерій Меладзе беруть ірландську баранину. Це королівське блюдо, баранчиків доставляють з Ірландії, де вони харчувалися певним сортом моху. Олександр Масляков воліє курчати тютюну. Є ті, хто замовляє тільки місцеву рибу: співачка Валерія, наприклад, — цілу форель на грилі, просить не діставати кістки, любить копатися в ній. Юрій Антонов якось на бенкеті покликав мене: «Старий, винеси рибку!» Питаю: «Вугра, оселедець?» — «Ну, ти видав, порівняв вугра з оселедцем якийсь. Неси найдорожче!» Вугра любить і Еммануїл Віторган. Він зазвичай сидить у кутку і ні з ким не розмовляє. Олександр Калягін просить зробити рибне асорті: зібрати йому всього і побільше, додому замовляє те ж саме. Дуже приємна людина, не скупиться на компліменти: «Котлети — найкращі в світі!» Але найбільший рибний людина — Задорнов, йому готуємо рибні супи, тріску балтійську атлантичну, а на гарнір бере картопляне пюре і овочі. Багато зірок нахвалюють наші супи: Михайло Барщевський — розсольник, Валерій Сюткін — суп з баранини з листям лайма, кокосовим горіхом, каррі та кінзою.

- А як щодо дієт?

- Особливий режим був лише у Геннадія Хазанова. Він сказав: «Лаурис, мені треба скинути зайву вагу. Зможеш готувати те, що прописали лікарі?» Все літо Хазанов їв лише овочі на пару, рибу без солі, легкі салатики. І скинув 10 кг… Але взагалі в Латвію приїжджають, щоб розслабитися. А на відпочинок які дієти?

Лайма Вайкуле, співачка:

- З Лаурисом я познайомилася шість років тому, взимку. Ми з чоловіком поїхали кататися на машині, взяли з собою псів. Вирішили трохи похуліганити, згорнули на пляж і… застрягли в снігу! Самі вибратися не змогли, Андрій залишився в машині, а я побігла шукати допомогу. Заглянула в найближче місце — це був ресторан «36-я лінія», вони недавно відкрилися. Розповіла про те, що трапилося. Хлопці-кухаря, у тому числі і Лаурис, тут же запропонували допомогти. Взяли лопати, відкопали автомобіль. А потім нас, замерзлих, напоїли смачним чаєм. З тих пір це місце стало для нас приємним, важливим, рідним.

Текст російською мовою.

Комментарии закрыты, но вы можете Трекбэк с вашего сайта.

Комментарии закрыты.