Готовим хлеб: какие могут быть способы?

Автор: Юлия Дахно. Опубликовано: 30.08.2012, 13:21

Хлеб и зерно

Среди огромного ассортимента продуктов питания, заполонивших все магазины и супермаркеты, есть один, которому большинство из нас не изменяет на протяжении всей жизни. Как гласит народная пословица – он всему голова. И это хлеб. Существуют различные способы его приготовления. Его можно выпекать, жарить или готовить на пару. Да и рецепт приготовления сам по себе не замысловат. Все что вам понадобится – мука, вода, соль и разрыхлитель в виде дрожжей. В приготовлении хлеба используют различные виды муки – пшеничную, кукурузную, ржаную, ячменную и другие. В общем, переработка зерна - это один из важных технологических этапов приготовления хлеба. Кроме того, при приготовлении в некоторые сорта хлебных изделий добавляют орехи, зерна тмина, чеснок, изюм, курагу, семена мака и кунжута.

Фактически, хлеб – это старейший из продуктов, известный еще в период неолита. Изначально о напоминал запеченную кашицу из воды и крупы. Сегодня такой хлеб в своем рационе имеют многие народы мира. Шотландская лепешка из овса, мексиканская тортилья, североамериканская лепешка из кукурузы, индийский чапати и эфиопская инжера, конечно же, имеют свой секрет приготовления.

Именно хлеб в виде лепешки был основной составляющей рациона древних цивилизаций. Хлеб из дрожжевого теста впервые был испечен в Египте. Здесь были благоприятные условия для роста пшеницы, содержащей большое количество клейковины и требующей предварительной сушки для помола. Уже древние египтяне, евреи, греки и римляне пекли хлеб различных видов из разных сортов муки.

Хлеб в нарезке был изобретен Отто Фредериком Роведдером в 1928 году. Он придумал машину, нарезающую хлеб и сразу же заворачивающую его в упаковку.

Интересен тот факт, что на протяжении веков белый хлеб употребляли преимущественно богатые люди, а черный и серый – бедные. Однако в ХХ веке ситуация кардинально изменилась.

Хлеб в СРСР – это особая история. В 1921 году в период голода Киевский Натурсоюз выпустил натурально-расчетные чеки номиналом 1 пуд хлеба, которые использовались в качестве натуральных денег. В неурожайные году населению приходилось заменять хлебные продукты растительными – лебедой, отрубями, картофелем, просом, горохом, гречихой и другими. В середине ХХ века хлеб не считался дефицитом. Его можно было приобрести как в общепродуктовых магазинах, так и в многочисленных хлебных и булочных.